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Restaurant
nouvelle réouverture le 31 mars
ÉMOTION & NATURE
À LA TABLE
Bienvenue au tableau
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NOTRE RESTAURANT
La cuisine est un langage universel, et avec nos plats nous essayons de vous raconter une histoire qui parle d'une vallée, de durabilité, de bien-être et de contact avec la nature.
Notre restaurant est toujours le même mais vous le trouverez toujours un peu différent, car il change au fil des saisons.
Les espaces dans lesquels nous vous accueillons, ainsi que notre carte, ne peuvent que satisfaire les caprices de mère nature et nous ne pouvons qu'obéir. Et sans fondement, c'est ce qu'on aime le plus.
Il Fiorile n'est pas seulement un restaurant, mais une expérience à vivre toute l'année. On y vient pour se ressourcer et retrouver un contact avec la nature pour quelques heures trop souvent perdu.
Un jeu de sens
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NOTRE CARTE
Il Fiorile est une expérience à vivre avec tous les sens, et notre menu ne fait pas exception. Non seulement le goût, mais aussi l'odorat, la vue, le toucher et l'ouïe se réunissent pour vivre des émotions gastronomiques uniques et inattendues.
Le menu s'inspire de notre terre, la Val Borbera, d'où proviennent toutes les matières premières que nous utilisons. Chaque plat raconte alors une histoire, a une raison d'exister, et les sens sont le moyen de le lire et de le vivre.
Si le parfum de la truffe est concentré sous une cloche de verre transparente, la vue est gratifiée par les décorations florales qui accompagnent les autres plats. La rugosité des plats donne alors lieu à des sons inoubliables, comme une cuillère à café prenant la dernière bouchée d'un dessert dont nous ne sommes pas encore satisfaits.
Naturellement Vin
NOTRE CAVE
Pour Carolina, vivre Val Borbera signifie connaître le travail de ceux qui y vivent :
nul mieux que les vignerons ne pourra vous faire voyager à travers les couleurs, les saveurs et les arômes que seuls les grands vins peuvent offrir.
Pourquoi ne pas s'offrir un voyage olfactif, visuel, gustatif et émotionnel ?
Carolina, fille de Massimo et Emanuela, animée par une grande passion pour le vin, a personnellement supervisé la Cantina de Il Fiorile avec un seul objectif : vous amener à
connaître le territoire local, national et étranger avec une attention particulière à la méthode de transformation Triple A, naturelle et biologique.
L'absence de carte des vins est un choix spontané dicté par la recherche continue et l'attention que Carolina apporte à la sélection des vins, visant à vous faire découvrir de nouvelles méthodes de vinification pour jouer avec de nouvelles saveurs en constante évolution.
Un itinéraire très intéressant proposé est la combinaison de 2 ou 4 verres avec le Menu Dégustation dans le noir : une union parfaite entre Cuisine et Cave, pour découvrir de nouveaux accompagnements et contrastes.
Massimo Martine
NOTRE CHEF
J'aime mon travail et l'endroit où je le fais.
J'aime choisir les matières premières, trouver les produits qui, par leur authenticité, peuvent faire la différence dans un plat.
J'aime cette terre et ses senteurs : champignons, truffes, gibiers, châtaignes et les fruits que chaque saison offre.
J'aime faire une cuisine qui se renouvelle, qui retrace les saveurs dans des combinaisons consolidées et devient appétissante avec quelques nouveautés.
J'aime proposer de meilleures pièces de viande mais aussi oser avec des viandes méconnues.
J'adore jouer avec les noms de mes plats.
J'aime utiliser une palette d'ingrédients aussi large que possible, essayer différentes farines, épices, puis tous les fruits et légumes que je peux trouver.
J'aime chouchouter mes clients, les mettre à l'aise, leur offrir un apéritif, leur faire manger des plats bons et bien préparés dans un esprit décontracté.
Produits
ENTOURÉ DE VERDURE
Mère Nature commande, et nous ne pouvons rien faire d'autre qu'obéir. Et ce respect de la Terre nous plaît et nous donne de la sérénité. Ce sera une question de Karma.
La nature a son temps, ses saisons et ses fruits. Sur notre table nous apportons tous les légumes de saison de notre potager et de notre vallée. Mais ce n'est pas tout.
Il y a des produits que nous aimons, comme la truffe noire d'été qui accompagne parfaitement les pâtes maison, le fromage Montebore au miel produit dans nos bois de châtaigniers. Baies, salami, polenta ottofile et bien plus encore. Autant d'éléments formidables que nous essayons de faire dialoguer pour donner vie à de nouvelles interprétations de la terre que nous aimons.
