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Restaurante
nueva reapertura 31 de marzo
EMOCIÓN & NATURALEZA
EN LA MESA
Bienvenido a Mesa
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NUESTRO RESTAURANTE
La cocina es un lenguaje universal, y con nuestros platos tratamos de contarte una historia que habla de valle, sostenibilidad, bienestar y contacto con la naturaleza.
Nuestro restaurante es siempre el mismo pero siempre lo encontrarás un poco diferente, ya que cambia con las estaciones.
Los espacios en los que te hospedamos, así como nuestro menú, solo pueden satisfacer los caprichos de la madre naturaleza y nosotros solo podemos obedecer. Y sin fundamento, esto es lo que más nos gusta.
Il Fiorile no es solo un restaurante, sino una experiencia para disfrutar todo el año. La gente viene aquí para relajarse y redescubrir un contacto con la naturaleza durante unas horas que con demasiada frecuencia se pierde.
Un juego de sentidos
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NUESTRO MENÚ
Il Fiorile es una experiencia para disfrutar con todos los sentidos, y nuestro menú no es una excepción. No solo el gusto, también el olfato, la vista, el tacto y el oído se unen para vivir emociones gastronómicas únicas e inesperadas.
La carta está inspirada en nuestra tierra, Val Borbera, de donde proceden todas las materias primas que utilizamos. Cada plato entonces cuenta una historia, tiene una razón de ser, y los sentidos son el medio para leerlo y vivirlo.
Si el aroma de la trufa se concentra bajo una campana de cristal transparente, la vista es gratificada por las decoraciones florales que acompañan a otros platos. La aspereza de los platos da lugar entonces a sonidos inolvidables, como una cucharilla dando el último bocado a un postre del que aún no estamos satisfechos.
Naturalmente Vino
NUESTRA BODEGA
Para Carolina, vivir Val Borbera significa conocer el trabajo de quienes viven allí:
nadie mejor que los bodegueros podrá hacerte un viaje por los colores, sabores y aromas que solo los grandes vinos pueden dar.
¿Por qué no regalarse un viaje olfativo, visual, gustativo y emocional?
Carolina, hija de Massimo y Emanuela, impulsada por una gran pasión por el vino, ha supervisado personalmente la Cantina de Il Fiorile con un único objetivo: llevaros a
conocer el territorio local, nacional y extranjero con especial atención al método de elaboración Triple A, natural y orgánico.
La ausencia de una carta de vinos es una elección espontánea dictada por la continua investigación y atención que Carolina pone en la selección de vinos, encaminada a hacerte descubrir nuevos métodos de vinificación para jugar con nuevos sabores en constante evolución.
Un itinerario muy interesante que se propone es la combinación de 2 o 4 copas junto con el Menú Degustación a oscuras: una unión perfecta entre Cocina y Bodega, para descubrir nuevos acompañamientos y contrastes.
Máximo Martina
NUESTRO COCINERO
Me encanta mi trabajo y el lugar donde lo hago.
Me encanta elegir materias primas, encontrar aquellos productos que por su autenticidad pueden marcar la diferencia en un plato.
Me encanta esta tierra y sus aromas: setas, trufas, caza, castañas y la fruta que ofrece cada estación.
Me encanta hacer una cocina que se renueva, que recorre los sabores en combinaciones consolidadas y se vuelve apetecible con algunas novedades.
Me encanta proponer mejores cortes de carne pero también atreverme con carnes poco conocidas.
Me encanta jugar con los nombres de mis platos.
Me encanta usar una paleta de ingredientes lo más amplia posible, probar diferentes harinas, especias y luego todas las frutas y verduras que puedo encontrar.
Me encanta mimar a mis clientes, hacerlos sentir a gusto, ofrecerles un aperitivo, hacerles comer platos buenos y bien elaborados con un espíritu relajado.
Productos
RODEADO DE VERDE
La madre naturaleza manda, y no podemos hacer nada más que obedecer. Y este respeto a la Tierra nos gusta y nos da serenidad. Será cuestión de Karma.
La naturaleza tiene sus tiempos, sus estaciones y sus frutos. En nuestra mesa traemos todas las verduras de temporada de nuestra huerta y nuestro valle. Pero eso no es todo.
Hay productos que nos encantan, como la trufa negra de verano que acompaña a la perfección la pasta casera, el queso Montebore con miel producido en nuestros castaños. Bayas, salami, polenta ottofile y mucho más. Todos grandes elementos que tratamos de poner en diálogo para dar vida a nuevas interpretaciones de la tierra que amamos.
