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Vi presento
i miei piatti.
Il mondo delle mie preparazioni riflette il mio modo di interpretare
la cucina, la mia creatività, l'entusiasmo per il mio lavoro.
Amo il mio lavoro e il posto dove lo svolgo.
Amo scegliere le matierie prime, scovare quei prodotti che per la
loro genuinità possono fare la differenza in un piatto.
Amo questa terra, e i suoi profumi: i funghi, i tartufi, la selvaggina,
le castagne e la frutta che ogni stagione regala.
Amo fare una cucina che si rinnova, che ripercorre i sapori in accostamenti
consolidati e diventa stuzzicante con qualche novità.
Amo proporre
tagli di carne migliori ma anche osare con carni poco conosciute.
Amo giocare con i nomi dei miei piatti.
Amo usare una tavolozza di ingredienti la più ampia possibile,
provando farine diverse, le spezie e poi tutta la frutta e le verdure
che trovo.
Amo coccolare i miei clienti, farli sentire a proprio agio, offrire
loro un aperitivo, farli mangiare con lo spirito rilassato piatti
buoni e ben preparti.
L'elenco dei
piatti che trovate qui di seguito è rappresentativo della
mia cucina. Vi confesso che mi annoierei a ripetere le stesse preparazioni
perciò la mia proposta alla carta cambia un po' ogni settimana
anche per seguire la stagionalità dei prodotti.
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LA RICETTA ::
In
occasione della Biennale "Pellizza
da Volpedo 2005" ho
creato un omaggio della cucina piemontese a Giuseppe
Pellizza da Volpedo: "Il
Quarto StRato".
Il
piatto è stato gustato al Ristorante nel periodo della
biennale e ora è a disposizione di tutti, sarà
sicuramente una piacevole scoperta per gli occhi e per il
palato.
La ricetta >>
Anche
se la biennale è terminata resta sempre visitabile
l'atelier-museo con la sua esposizione
permanente ulteriormente arricchita grazie alle ultime
donazioni.
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