Il locale > Ristorante Tipico, a tavola in provincia di Alessandria

L'Associazione Commercianti della Provincia di Alessandria, ha sviluppato un'iniziativa nata in collaborazione con la Federazione Italina Pubblici Esercizi, che promuove a livello nazionale la creazione di marchi di tipicità locali. Il progetto dell'Ascom nasce in risposta alla tendenza, sempre più diffusa fra gli italiani, a ricercare i sapori veri della tradizione autentica; interagendo e completando tutte quelle azioni che già gli enti istituzionali, tra cui in primo luogo la Regione Piemonte, hanno compiuto e tuttora stanno compinedo per raggiungere una importante riqualificazione e internazionalizzazione dell'offerta turistica regionale. Valorizzare la tipicità della ristorazione dell'alessandrino è dunque l'obiettivo primario di questa iniziativa, perseguito attraverso la creazione della "Certificazione della Ristorazione Tipica". Il progetto, rivolto ai ristoratori della Provincia, contribuisce ad elevare gli standard di qualità ed i livelli di trasparenza nel settore della ristorazione, creando un circuito di ristoranti che possono fregiarsi del marchio: RISTORANTE TIPICO - A TAVOLA IN PROVINCIA DI ALESSANDRIA - che si pone gli obiettivi di:

• Tutelare e valorizzare la cultura gastronomica del territorio;
• Accrescere la fiducia dei consumatori;
• Arricchire l'offerta turistica;
• Aumentare i livelli di trasparenza nel settore della ristorazione; Stimolare, tra gli operatori del settore, la creazione di processi volti a definire standard di qualità;
• Sostenere e valorizzare le produzioni tipiche.

Per partecipare all'iniziativa le aziende devono rispondere a precisi requisiti richiesti dal disciplinare tecnico predisposto da un comitato presieduto dal noto giornalista Paolo Massobrio, e composto da:

• un esperto enogastronomico;
• un esperto di produzioni tipiche;
• un rappresentante Ascom;
• un rappresentante CCIAA di Alessandria.

Tale disciplinare fornisce i requisiti che devono essere soddisfatti affinché un ristoratore possa dimostrare di operare in conformità con o schema FIPE per la ristorazione tipice della Provincia di Alessandria ed utilizzare il Marchio. Basandosi su una ricerca dei piatti tipici della Provincia alessandrina attualmente disponibili nei ristoranti della zona, si è arrivati alla definizione precisa dei suddetti requisiti. Questo non esclude però che i ristoratori possano richiedere l'inserimento di piatti non presenti ancora nella lista del disciplinare, purché siano di comprovata tipicità.

Le attività svolte

Nel 2004, anno che ha visto la nascita del progetto, è stata portata a termine la fase di selezione delle prime aziende che, soddisfacendo completamente tutti i requisiti richiesti, sono state ammesse al circuito del Ristorante Tipico.

Successivamente sono state compiute numerose azioni mirate alla promozione del Marchio, i particolare:

Realizzazione di una guida dei Ristoranti Tipici;

• Presentazione e distribuzione in anteprima della guida in occasione del "Salotto del Papillon" di Novi Ligure, nel maggio 2005, la grande fiera della qualità enogastronomica presieduta da paolo Massobrio;
• Partecipazione alla Fiera di San Giorgio con il "Padiglione Ristorante Tipico";
• Realizzazione, con la collaborazione del giornale "Il Piccolo", in occasione del Natale 2005, di un libro strenna intitolato "La Provincia in tavola", un vero e proprio manuale di ricette del territorio illustrate dai ristoranti aderenti all'iniziativa;
• Promozione mediante uscite su giornali a diffusione provinciale. Attualmente sono in fase di studio e progettazione numerosi altri eventi legati al Circuito Ristorante Tipico.

(estratto dal sito dell'Ascom di Alessandria)

Il Nostro menù per la Fiera di San Giorgio
20 aprile 2007
La cena "in rosa" coi sapori della Val Borbera

Antipasti: Tortino di asparagi con fonduta di Mollana
Panissette tostate alla Valborberina
Primo: Cannelloni allo zafferano di erbe nuove e ricotta di Montébore con la besciamella di rose
Secondo: Spallotto di maiale brasato con crema di Fagiolane della Val Borbera
Dessert: Crema rovesciata di Mele Carle su zabaione leggero di Timorasso.