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Je vous présente
mes divers menus. La préparation des plats reflète
ma façon de faire la cuisine et la créativité de celle
ci provient de mon enthousiasme pour ce travail. J'aime mon travail
ainsi que l'environnement dans lequel je le fais. J'aime rechercher
la matière première, trouver les produits naturels
qui font la différence dans les assiettes.  J'aime
cette région et les odeurs diverses qu'elle dégage:
champignons, truffes, gibier, chataîgnes et fruits de saison.
J'aime offrir une cuisine renouvelée permettanr de faire
découvrir , et mettre en valeur, des goûts nouveaux.
J'aime proposer des morceaux de viande méconnue de la clientèle.
J'aime jouer avec le nom de mes plats. J'aime utiliser un grand
nombre d'ingrédients, essayer des farines différentes,
des épices méconnus et tous les fruits et légumes
frais que je trouve. J'aime soigner mes clients, les mettre à
l'aise, leur offrir un apéritif et les faire manger dans
une ambiance détendue, des plats bien préparés.
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La liste que
vous trouverez ci après confirme tout ce qui précède;
je vous avoue que je m'ennuierai si je devais préparer une
cuisine identique chaque jour et c'est pour cette raison que le
menu change chaque semaine et est adapté aux produits de
sais.
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LES ENTREES ::
(variables selon les saisons)
Assortiment de charcuterie fermier
(sans sucre et potassium ajouté) Salami de Varzi DOP,
Pancetta de Varzi, Coppa de Varzi.
Assortiment
"Sopraffino"
Lard du pays d'Arnad avec Castelmagno et fromage de brebis
de "Fossa" avec du miel et des chataîgnes.
Assortiment
de charcuterie et fromage
au lait cru.
Assortiment
de charcuterie espagnole
Cabecero de Lomo, Lard de Pata Negra.
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